Come posso mangiar bene?
I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.
Pagina 021
Come posso mangiar bene?
Il tovagliuolo si depone piegato semplicemente sul piatto; e sotto le pieghe del mantile si ripongono uno o due piccoli panini.
Pagina 021
Come posso mangiar bene?
Durante questo tempo lasciate sul fuoco il pentolo con l'acqua zuccherata, affinchè il bollore non ceda; versatevi una quarta parte di albume di uovo
Pagina 050
Come posso mangiar bene?
minuscole, altrimenti il brodo si guasta. Il colore al brodo si dà con una crosta di cipolla abbrustolita sul fuoco (1).
Pagina 079
Come posso mangiar bene?
Sul fondo mettete due o tre amaretti sbriciolati; su questi un cucchiajo abbondante di uva di malaga, scelta, senza picciuoli e lavata accuratamente
Pagina 086
Come posso mangiar bene?
Lo stampo, così riempito, è preparato. Si mette in bagno-maria, scoperto, per venti minuti; trascorsi i quali copritelo e sul coperchio ponetevi un
Pagina 087
Come posso mangiar bene?
Il caffè preso a digiuno sovente provoca una specie di stiramento spasmodico dello stomaco; agisce direttamente sul cervello, perchè riattiva il
Pagina 093
Come posso mangiar bene?
Un coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa; un filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.
Pagina 100
Come posso mangiar bene?
Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.
Pagina 132
Come posso mangiar bene?
190. Cetrioli in salamoja. — Sceglieteli piccoli e sani. Sul fondo di un recipiente di legno, di vetro o di terra cotta, verniciato internamente
Pagina 140
Come posso mangiar bene?
Per conservarle fresche due o tre giorni almeno, si dispongono a piccoli mucchi sopra un graticcio, o sopra uno staccio, o sul fondo di un paniere di
Pagina 176
Come posso mangiar bene?
Nozioni sul friggere. — Friggere significa far bollire nell'olio, nel burro o nello strutto (grasso) i corpi destinati ad essere mangiati.
Pagina 182
Come posso mangiar bene?
Riunite i due lobi della pelle; ricuciteli sul dorso e riempite i vuoti se havvene.
Pagina 200
Come posso mangiar bene?
il brodo dimenando col mestolo, o con la forchetta di legno. Si mette la casseruola sul fuoco, sempre dimenando fino all'ebollizione. Allorquando il
Pagina 209
Come posso mangiar bene?
Sul limone si versa adagio adagio l'acquavite o il rhum. Quando il bicchiere è pieno, si appicca il fuoco all'acquavite o al rhum, si lascia bruciare
Pagina 214
Come posso mangiar bene?
Il composto si rimette sul fuoco e si lascia bollire di bel nuovo per una diecina di minuti, mentre il mestolo continua a dimenarlo.
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
335. Conserva di lamponi. — In una casseruola larga si mettono i lamponi e si collocano sul fuoco dolce che si ravviva un poco per volta.
Pagina 222
Come posso mangiar bene?
Mettete la teglia, o il piatto, in forno, o sul fornello, con fuoco moderatissimo sopra e sotto. Quando la superficie delle lasagne è leggermente
Pagina 223
Come posso mangiar bene?
Esistono pure molti istrumenti destinati appunto a stabilire la qualità del latte. Taluni si basano sul principio della densità del latte e perciò si
Pagina 224
Come posso mangiar bene?
burro. Sul fondo di ciascun guscio mettete un po' di burro. Sul fondo di ciascun guscio mettete un po' di questo battuto, poi la lumaca e nuovamente
Pagina 240
Come posso mangiar bene?
Nella zuppiera, per ultimo, mettete un pezzo di burro fresco della grossezza di un uovo e sul burro versate la minestra bollentissima, dimenatela col
Pagina 261
Come posso mangiar bene?
Rimettete, quanto vi lascia passare il setaccio, sul fuoco, e quando bolle, schiumate e versate nella zuppiera sopra i crostini di pane fritti nel
Pagina 265
Come posso mangiar bene?
. Al momento di servire versate la salsa, calda, sul pesce caldissimo.
Pagina 274
Come posso mangiar bene?
Non è molto, lessi queste curiose noterelle sul pasticcio o paté che si voglia chiamare:
Pagina 282
Come posso mangiar bene?
491. Piselli all'inglese. - Ponete sul fuoco una casseruola colma d'acqua ben salata. Quando l'acqua bollirà, versatevi dentro i piselli sgranati e
Pagina 299
Come posso mangiar bene?
Versate sul pudding un bicchiere d'acquavite, a cui darete fuoco, e portate in tavola il pudding così avviluppato nelle fiamme, che farà un
Pagina 303
Come posso mangiar bene?
fino (10 gr. per pollo). Metteteli nel recipiente nel quale dovranno cuocere, bardateli sul petto con 100 gr. di lardo bianco a fette; versatevi sopra
Pagina 310
Come posso mangiar bene?
Allorchè questa salamoja, dopo aver bollito, s'è diacciata, versatela sul prosciutto, che immerso nel liquido, riporrete nella dispensa; ma se il
Pagina 316
Come posso mangiar bene?
troppo. Appena cotte, si dispongono sul piatto, lasciando il burro sul fuoco e allungandolo con due o tre dita di vino bianco. Si lascia dare due
Pagina 317
Come posso mangiar bene?
Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.
Pagina 332
Come posso mangiar bene?
Dopo pochi bollori levate i gamberi, lasciando la casseruola sul fuoco. Prendetene un etto, o poco più, dei più grossi, sgusciateli e metteteli in
Pagina 332
Come posso mangiar bene?
E la squisitezza della carne del rombo non è riconosciuta solamente dai buongustai moderni. Domiziano convocò il Senato Romano per deliberare sul
Pagina 333
Come posso mangiar bene?
Mettete il recipiente sul fuoco coperto, lento, dolcissimo, avendo cura di girare sempre fino a che la salsa non sia riscaldata bene.
Pagina 339
Come posso mangiar bene?
Disponete alcune fette di pane leggermente abbrustolite in un piatto fondo; sul pane disponete il pesce qualunque esso sia, tagliato a rocchi, e sul
Pagina 344
Come posso mangiar bene?
604. Salsa di vino e zucchero. - Mettete sul fuoco in una casseruolina un cucchiaio da minestra di zucchero, insieme a un pezzo di burro di poco più
Pagina 351
Come posso mangiar bene?
Quando la sogliola è fritta si può voltare sul ventre, incidere la carne, sollevarla per asportare la grossa spina e riempire la sogliola con una
Pagina 365
Come posso mangiar bene?
638. Filetti di sogliola fritti. - Pulite, vuotate, squamate, lavate, asciugate le sogliole. Incidete il pesce sul dorso; asportatene la pelle e
Pagina 367
Come posso mangiar bene?
mezzo e sul fondo del piatto.
Pagina 369
Come posso mangiar bene?
Ponete la padella sul fuoco, e dimenando lentamente con un mestolo, tutta questa grazia di Dio, lasciatela cuocere per sei o sette minuti. Poi vi
Pagina 369
Come posso mangiar bene?
645. Sparagi alla spagnuola. - Gli sparagi, lessati secondo l'uso, disposti sul piatto oblungo, ecc., si servono caldissimi insieme ad una salsa
Pagina 370
Come posso mangiar bene?
Si copre ermeticamente la casseruola, che si pone sopra un fuoco assai moderato, sul quale deve cuocere per cinque ore!
Pagina 375
Come posso mangiar bene?
Lasciate diacciare lo stufato; sgrassatelo, ponetelo di nuovo sul fuoco, e quand'è bollentissimo, servitelo.
Pagina 376
Come posso mangiar bene?
Con questa ungete abbondantemente il fondo di una casseruola e sul fondo deponete uno strato di tartufi affettati. Quindi, un nuovo straterello di
Pagina 386
Come posso mangiar bene?
Il thè nero agisce meno sul sistema nervoso ed è ricco di un gradevole profumo.
Pagina 388
Come posso mangiar bene?
Sul thè si versa tant'acqua bollentissima, quanta ne occorre per ricoprirne le foglie. Si copre la thèjera e dopo quattro o cinque minuti si riempie
Pagina 388
Come posso mangiar bene?
sino alla spina, sul fianco del pesce, che va dalla testa fin quasi alla coda e poi altri tagli come nella fig. 42. Terminata una parte si volta il
Pagina 397
Come posso mangiar bene?
A parte, sbattete sei uova; versatele sul piatto da tavola e sopra versateci il latte, quando si sarà diacciato e, mescolate.
Pagina 406
Come posso mangiar bene?
Il burro allora si versa nella casseruola ove trovasi l'aceto ecc., e gli si fa dare un bollore e quindi si versa sul cervello ornato di alcuni
Pagina 412
Come posso mangiar bene?
versa sul cervello lessato il quale sarà stato condito prima con un po' di aceto, sale e pepe.
Pagina 412
Come posso mangiar bene?
d'hôtel (588) che si versa sul cervello, e quindi si serve circondato da sottoaceti tagliuzzati.
Pagina 413